Филе форели – 800 г

Лук репчатый – 1 шт.

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Зелень сельдерея и петрушки – по 1 пучку

Сметана – 0,5 стакана

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Филе рыбы разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и выдержать в холодильнике 30 минут, затем посолить, сбрызнуть растительным маслом, обмазать сметаной, нанизать на шпажки, чередуя с кольцами репчатого лука, и жарить до готовности, периодически смазывая маслом и сметаной. Подавать со свежей зеленью.

Форель – 800 г

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Масло растительное – 0,3 стакана

Кинза рубленая – 2 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Приготовить маринад: смешать лимонный сок, растительное масло и зелень кинзы. Рыбу промыть, обсушить снаружи и внутри, облить маринадом и выдержать в нем 30 минут.

Затем рыбу посолить, поперчить, положить на решетку духового шкафа и жарить до готовности, периодически поливая рыбу маринадом.

Осетрина – 600 г

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Масло растительное – 0,25 стакана

Соль и перец молотый – по вкусу

Осетрину почистить, обдать кипятком, полить растительным маслом и выдержать 30 минут при комнатной температуре. Затем рыбу посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, надеть на вертел гриля и жарить в духовом шкафу до готовности. Во время жарения несколько раз сбрызнуть рыбу лимонным соком.

Карп – 1 кг

Масло растительное – 0,25 стакана

Уксус виноградный – 2 столовые ложки

Лук репчатый – 2 шт.

Соль – по вкусу

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и обсушить, затем сбрызнуть уксусом, положить в эмалированную посуду, на рыбу положить нарезанный кольцами лук и поставить в холодильник на 1 час. Охлажденную рыбу посолить, смазать растительным маслом, надеть рыбу на шампур духового шкафа, чередуя ее с кольцами лука и зажарить до готовности, часто смазывая маслом.

Карп – 2 шт.

Масло растительное – 3 столовые ложки

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Чеснок – 2 зубчика

Сметана – 4–5 столовых ложек

Соль – по вкусу

У тушек карпа удалить головы и плавники, выпотрошить, очистить от чешуи, промыть и обсушить. Смешать лимонный сок со сметаной и толченым чесноком, обмазать этим соусом рыбу и положить на 30 минут в холодильник. Затем тушки рыбы посолить, надеть на шпажки и жарить в гриле, периодически смазывая сметаной.

Судак – 800 г

Масло сливочное – 4 столовые ложки

Вино белое – 5 столовых ложек

Соль и перец молотый – по вкусу

Судака полить вином, положить в холодильник и выдержать на холоде около 30 минут. Затем рыбу разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, полить растопленным маслом и жарить на смазанной маслом решетке духовки по 3 минуты с каждой стороны, периодически смазывая рыбу маслом.