Шрифт:
Борщок
Свекла – 2 шт.
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Сахар – 1 столовая ложка
Перец душистый – 5–6 горошин
Вода – 1,5 л
Соль – по вкусу
Испечь одну свеклу в кожуре в печи или духовке (можно в микроволновке), затем ее остудить, почистить, нарезать тонкой соломкой, залить горячей водой, добавить лимонный сок, пряности, по вкусу соль и проварить при слабом кипении 3–4 минуты.
Из оставшейся сырой свеклы отжать сок, влить его в горячий борщок, на небольшом огне довести до кипения и снять с огня. Горячий борщок укутать толстым полотенцем и выдержать 15–20 минут. Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Борщок с тыквой
Тыква – 250 г Свекла – 2 шт.
Лук репчатый – 1–2 шт.
Морковь – 1–2 шт.
Корень пастернака – 1 шт.
Масло топленое – 1–2 столовые ложки
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Вода – 1,5 л
Соль – по вкусу
Одну свеклу испечь в духовке и остудить. Тыкву, лук, морковь и пастернак натереть на крупной терке, припустить в топленом масле, а затем потушить под крышкой до готовности. Печеную свеклу почистить, нарезать соломкой, залить горячей водой, влить лимонный сок и проварить 2–3 минуты. Тушеные овощи добавить к свекле и проварить еще 2 минуты. Свежую свеклу почистить, натереть на мелкой терке и отжать из нее сок. Свежий свекольный сок влить в борщок, довести до кипения, посолить, снять с плиты и дать настояться. Подавать борщок со сметаной и свежей зеленью.
Свекольник
Свекла – 4 шт.
Паста томатная – 2 столовые ложки
Масло топленое – 2–3 столовые ложки
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Сахар – 1 столовая ложка
Корешки петрушки – 2 шт.
Корень пастернака – 1 шт.
Вода – 1,5 л
Перец душистый – 6–7 горошин
Лавровый лист – 2 шт.
Соль – по вкусу
Свеклу почистить, нашинковать тонкой соломкой, слегка припустить в топленом масле, положить томатную пасту и прогреть еще 10 минут. Затем добавить немного горячей воды и тушить под крышкой до полуготовности.
Отдельно припустить в топленом масле корешки петрушки. Полуготовую свеклу выложить в эмалированную кастрюлю, добавить к ней припущенную в масле петрушку, положить пряности, посолить и залить горячей водой. Варить свекольник при слабом кипении около 20 минут.
Готовый свекольник заправить уксусом. Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Свекольник холодный
Свекла – 2–3 шт.
Свежие огурцы – 2–3 шт.
Лук зеленый – 1 пучок
Зелень укропа – 1 пучок
Квас хлебный – 1 л
Лимонный сок, соль и сахар – по вкусу
Свеклу отварить, остудить, снять кожицу, мякоть натереть на крупной терке, сложить в эмалированную кастрюлю и залить квасом. В свекольник добавить мелко нарезанные огурцы и рубленую зелень, по вкусу лимонный сок, соль и сахар.
Свекольник холодный с ботвой
Свекла с ботвой – 2–3 шт.
Огурцы свежие – 2–3 шт.
Морковь – 1–2 шт.
Зеленый лук и укроп – по 1 пучку
Квас хлебный – 1 л
Лимонный сок – 1–2 столовые ложки
Сметана – 0,5 стакана
Соль и сахар – по вкусу
Свекольную ботву мелко порубить. Свеклу очистить от кожуры, натереть на крупной терке, положить в посуду для тушения, влить немного воды, добавить лимонный сок и тушить под крышкой около 20 минут. Затем в свеклу добавить натертую на терке морковь и свекольную ботву и тушить овощи еще 15 минут. Готовые тушеные овощи остудить, залить квасом, добавить мелко нарубленную зелень, мелко нарезанные огурцы и соль, заправить сметаной.