Картофель – 4 шт.

Капуста белокочанная – 200 г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 3 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Огуречный рассол – 1 стакан

Масло топленое – 2 столовые ложки

Вода или овощной бульон – 1,5 л

Лавровый лист – 2 шт.

Перец душистый – 6–7 горошин

Соль – по вкусу

Лук, морковь и коренья почистить, нашинковать и припустить в топленом масле.

Картофель почистить, нарезать кубиками, капусту тонко нашинковать, соленые огурцы очистить от кожицы и крупных семян и нарезать соломкой.

В кастрюлю с кипящим овощным бульоном или водой положить кубики картофеля и нашинкованную капусту и проварить 5–7 минут. Затем добавить припущенные в масле овощи и нарезанные соломкой соленые огурцы. Варить до мягкости овощей. Перед окончанием приготовления положить в суп пряности, заправить огуречным рассолом и посолить по вкусу. Подавать со сметаной и свежим укропом.

Грибы сушеные – 50 г

Корень сельдерея – 100 г

Морковь – 1–2 шт.

Лук репчатый – 1–2 шт.

Корень петрушки – 1–2 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Огуречный рассол – 1 стакан

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Шпинат – 50 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку

Вода – 1,5 л

Соль и перец – по вкусу

Грибы хорошо промыть, замочить в теплой воде на 3 часа, а затем отварить в той же воде в течение 40 минут. Корень сельдерея и петрушки, морковь и лук почистить, нарезать соломкой и припустить в растительном масле.

Соленые огурцы нарезать кубиками. Отваренные грибы вынуть из бульона и мелко нарезать. В грибной бульон положить соленые огурцы, проварить немного, затем добавить припущенные овощи и грибы и варить около 15 минут. По истечении этого времени влить в суп огуречный рассол, довести до кипения, положить в него нашинкованный шпинат и рубленую зелень и варить еще 5–7 минут. Готовый суп посолить и подавать со сметаной.

Капуста квашеная – 300 г

Огурцы соленые – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Редис – 100 г

Кабачки очищенные – 250 г

Томатная паста – 2 столовые ложки

Масло растительное – 4 столовые ложки

Лавровый лист – 1–2 шт.

Огуречный рассол – 1 стакан Вода – 1,2 л

Соль и перец молотый – по вкусу

Квашеную капусту слегка отжать, положить на сковороду с растительным маслом и потушить. Морковь и лук нашинковать соломкой, припустить в масле, добавить к капусте, немного прогреть, затем положить томатную пасту, перемешать и тушить под крышкой вместе с капустой до полуготовности овощей. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками, отварить в воде до мягкости. К огурцам добавить нарезанный кубиками редис и кабачок, немного проварить, добавить тушеные овощи, проварить 10 минут, влить огуречный рассол, довести до кипения, убавить огонь и варить суп до готовности. Перед окончанием приготовления в суп положить пряности.

Помидоры соленые – 2 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Огурцы свежие – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Огуречный рассол – 1 стакан

Помидорный рассол – 1 стакан

Овощной бульон или вода – 1,5 стакана