Ингредиенты на 10-12 блинчиков: 300 г вареного, тушеного или печеного мяса (колбасы), 1 головка репча– того лука, 1 стебель лука-порея, 1 столовая ложка томата-пюре, 1 яйцо, 1-2 столовые ложки толченых сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль, по нескольку капель растительного масла и уксуса (лимонного сока).

Приготовление: мясо или колбасу нарезать мелкими кусочками. Масло разогреть и припустить в нем мелко нарезанный репчатый лук и мясо (колбасу), а затем тушить 5-6 минут. Сковороду снять с огня и прибавить толченые сухари, взбитое яйцо, мелко нарезанную петрушку, половину томатного пюре, черный перец и соль по вкусу. Полученную смесь выдержать 3-4 минуты, потом начинить ею приготовленные блинчики. Блинчики завернуть в виде рулета, потом их надо положить на блюдо, посыпать смесью из мелко нарезанного и подсоленного лука-порея, петрушки, оставшегося томата-пюре, добавить несколько капель растительного масла и уксуса (по желанию). Подавать блинчики с соусом печеного или тушеного мяса.

Ингредиенты на 10-12 блинчиков: 300-350 г мозгов, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, петрушка, черный перец, жир для выпечки, 1 столовая ложка уксуса, соль.

Приготовление: мозги отварить в подсоленной и слегка подкисленной воде, очистить от пленок и мелко нарубить. Припустить в жире мелко нарезанный лук, прибавить мозги, взбитые яйца, черный перец, петрушку. Смесь размешать и как только белок побелеет, снять с огня. Полученной смесью начинить блины, завернуть блины рулетом, положить на блюдо, полить растопленным маслом и посыпать мелко нарезанной петрушкой

I м е н ю

Рассольник с жареными пирожками из кислого теста

Московская солянка на сковороде

Цыплята жареные с желтками на крутонах

Крем-брюле в чашках

Ингредиенты: 0,5 кг мяса говяжьего, 1 кг телячьей грудинки, 6 яиц, 2 чайные ложки масла сливочного, 1 морковь, 1 корнеплод петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 чайная ложка нарезанной зелени петрушки, 6 огурцов соленых, 1/2 стакана огуречного рассола, 1/2 стакана муки; для теста – 3 стакана муки, 3 столовые ложки масла, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, 25 г дрожжей, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соли; для фарша – 1 кг зеленого лука, 3 яйца, 1 столовая ложка масла, соль и перец по вкусу, 1,5 стакана жира для жаренья.

Приготовление: поставить варить бульон из мяса. Нарезать «лапшой» коренья и лук, обжарить в 1 чайной ложке масла и 1/2 стакана муки. Соленые огурцы очистить и нарезать кусочками. Коренья, лук и огурцы положить в бульон. Грудинку отделить от костей, вымыть, нафаршировать, завернуть рулетом, обвязать нитками, сварить в том же бульоне, потом снять нитки и нарезать рулет тонкими ломтиками, положить в суповую миску и залить супом.

Приготовление фарша для грудинки: 4 вареных вкрутую яйца мелко порубить, добавить рубленую зелень петрушки, растереть с 1 чайной ложкой сливочного масла, посолить, поперчить, размешать с 2 сырыми яйцами.

Приготовление теста для пирожков. Приготовить опару из дрожжей, воды, 1 стакана муки и 1 чайной ложки сахара. Когда опара увеличится вдвое, положить в нее, помешивая веселкой, растопленное масло, соль и яйцо, растертое с сахаром, добавить 2 стакана муки и выбивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок кастрюли. Накрыть тесто чистым по-лотенцем. Когда оно подойдет, выложить его на посыпанную мукой доску, хорошо выбить, дать еще подойти, затем разделить на 2 части, раскатать каждую в пласт толщиной 1 см. На один из пластов положить кусочками фарш, накрыть другим пластом и нарезать круглой выемкой пирожки, дать им подойти 15-20 минут. Растопить жир в кастрюльке, опускать в него пирожки и обжаривать до появления румяной корочки.

Приготовление фарша для пирожков. Зеленый лук очистить, обрезать корни, хорошо промыть, обсушить на полотенце, мелко нарезать и пожарить на сковороде в масле. Добавить рубленые вареные яйца, соль, перец, перемешать, остудить и разложить на тесте.

Ингредиенты: пол-литровая банка капусты квашеной, 0,6 кг осетрины, 100 г масла, 2 головки лука репчатого, 1 морковь, 1 петрушка, 10 маслин, 3 лавровых листа, 1 столовая ложка муки, 2 стакана бульона, 2 столовые ложки сухарей панировочных, перец по вкусу.

Приготовление: коренья и лук обжарить до золотистого цвета, добавить отжатую квашеную капусту и жарить ее до готовности вместе с кореньями. Потом добавить муку, перец, лавровый лист, все хорошо вымешать, влить 2 стакана бульона, поставить на слабый огонь и тушить до мягкости. Осетрину отварить в соленой воде, очистить от кожи и хрящей, остудить, нарезать тонкими ломтями. Сковороду смазать маслом, положить в нее половину капусты, на нее положить ломтики осетрины, сверху остальную капусту, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом, украсить очищенными маслинами, поставить в духовку и, когда солянка зарумянится, вынуть и подать на сковороде.