Боровики перед подачей посыпать измельченной зеленью укропа.

Ингредиенты на 4-5 порций: 10-15 грибов, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1 стакан сметаны, 60 г сыра, 2 столовые ложки молотых сухарей, соль.

Приготовление: свежие грибы нарезать дольками (мелкие можно не резать), лук нарезать соломкой. Подготовленные продукты положить в сотейник, посолить, влить 2-3 столовые ложки воды и тушить до готовности, затем залить грибы сметаной, посыпать тертым сыром, перемешанным с поджаренными на масле молотыми сухарями, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке в течение 5-7 минут.

Ингредиенты на 3-4 порции: 10-15 грибов, 2-3 столовые ложки сливочного масла, 5-6 головок репчатого лука, 2 стакана сметаны, зелень петрушки, соль.

Приготовление: свежие рыжики обдать кипятком, нарезать крупными ломтиками, посолить и жарить на сливочном масле до готовности. Поджарить на масле мелко нарезанный лук, соединить его с рыжиками, заправить сметаной, добавить соль, довести до кипения и снять с огня.

Рыжики перед подачей посыпать нарезанной зеленью укропа.

Ингредиенты на 4-5 порций: 1 кг грибов, 2 стручка сладкого красного перца, 4 помидора, 6 стручков зеленого сладкого перца, 4 столовые ложки свиного, 4 головки репчатого лука, соль.

Приготовление: мелко нарезанный лук спассеровать на сале, добавить очищенные и обмытые грибы, нарезанный соломкой зеленый и красный сладкий перец и нарезанные дольками помидоры. Все продукты тушить до полной готовности, по возможности воздерживаясь от подливания воды.

Ингредиенты на 3-4 порции: 10-15 грибов, 1,5 стакана риса, 6 яиц, 1,5 стакана молока, 1/2 стакана растительного масла, зелень петрушки, соль.

Приготовление: отварить отдельно мелко нарезанные грибы и рис. Рис выложить на обильно смазанный маслом противень, на него сверху разложить грибы. Взбить яйца с молоком, добавить измельченную зелень петрушки и соль, полить грибы этой заправкой, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Ингредиенты на 3-4 порции: 10-15 грибов, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 яичных желтка, соль, перец.

Приготовление: свежие грибы обдать кипятком, нарезать брусочками и положить в кастрюлю. Нарезанный полукольцами лук поджарить на сливочном масле, соединить с шампиньонами, добавить несколько столовых ложек воды, посолить, посыпать черным перцем и тушить до готовности. Перед окончанием тушения шампиньоны заправить сметаной, размешанной с сырыми желтками и мелко нарезанной зеленью укропа.

Ингредиенты на 3-4 порции: 10-15 грибов, 1 ста– кан сливок, полторы столовых ложки сливочного масла, 1 лимон, соль.

Приготовление: свежие шампиньоны обдать кипятком, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, посолить и залить сливками. Тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей заправить сливочным маслом и лимонным соком.

Ингредиенты: 0,5 кг пшеничной муки, 2-3 стакана молока, 1,5 столовой ложки масла, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли, 20 г дрожжей.

Приготовление: чтобы поставить опару, надо влить в посуду 2 стакана теплой воды, развести дрожжи, всыпать 3 стакана муки, тщательно размешать, накрыть и поставить в теплое место примерно на 1 час. Когда опара подойдет, добавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное (растительное масло, маргарин), размешать и добавить остальную муку, вымешивая тесто до гладкости.

Потом надо развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно по 1 стакану, и тщательно вымешивая тесто. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, его надо размешать, чтобы оно осело, снова поставить в теплое место, дать подняться и еще раз опустить, добавив в тесто сбитые в пену яичные белки.

Начинать печь блины следует сразу же после подъема теста. Хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее 2-3 раз.

Чтобы получить более сухие блины, тесто нужно готовить наполовину из гречневой муки, опару ставить на пшеничной муке, добавив 1 столовую ложку гречневой. Остальную гречневую муку надо добавить после подъема опары вместе со сдобой (яйцами, маслом и пр.). И в этом случае тесто следует разводить теплым молоком.