Ингредиенты на 10-12 блинов по 50 г: 1 стакан муки пшеничной, 1 стакан муки гречневой, 1 яйцо, 2 стакана молока, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соли, 20 г дрожжей.

Приготовление: в молоке, подогретом до 35-40 °С (3/4 общего количества), растворить дрожжи, сахар и добавить муку и яйца. Тесто перемешать до получения однородной массы, ввести растопленный жир и снова перемешать. Тесто оставить в теплом месте на 3-4 часа. Когда оно поднимется, посолить и влить оставшееся горячее молоко, перемешать и дать тесту снова подняться.

Как вариант, при замесе в тесто можно добавить пюре из репы, моркови, яблок, вишен и т.п.

Блины выпекать на хорошо нагретой сковороде, смазанной жиром. Поджарить одну сторону блина, потом перевернуть и поджарить другую сторону. Подать блины, положив стопкой на сковороду, с различными продуктами – топленым маслом, сметаной, сельдью и др.

Ингредиенты на 10 блинчиков: 1,5 стакана молока, 2 сырых яйца, 1 стакан муки, щепотка соли, жир для жаренья, 1,5 столовой ложки сливочного масла.

Приготовление: из яйца, холодного молока, муки и соли приготовить жидкое тесто и выдержать его около 10 минут. Затем надо положить немного жира на небольшую сковороду и сильно разогреть. Вылить на сковороду 1 поварешку теста, испечь блин с одной стороны, перевернуть на другую, подхватив снизу широким ножом или лопаткой, и испечь с другой стороны. Готовые блины складывать один сверху другого, сбрызнув несколькими каплями растопленного сливочного масла.

Обычно блины готовят непосредственно перед подачей на стол и подаются с какой-либо начинкой, можно подавать и без начинки с растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты на 10-12 блинчиков: 1 стакан теплого свежего молока, 1 стакан холодной воды, 2 яйца, 1,5 стакана муки, 1/2 чайной ложки соли, жир для выпечки, 1 столовая ложка сливочного масла.

Приготовление: молоко разбавить водой, добавить 2 желтка, соль, муку и готовить жидкое тесто. Потом (непосредственно перед выпечкой) надо добавить взбитые до снежной массы белки. Печь блины по описанному в предыдущем рецепте способу, складывать один сверху другого, поливая растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты на 10-12 блинчиков: 2 стакана свежего молока, 2 яйца, 1,5 стакана муки, 5 г дрожжей, щепотка сахара, соль, жир для жаренья, столовая ложка сливочного масла.

Приготовление: дрожжи развести в небольшом количестве молока, добавить остальные продукты и муку. Полученное жидкое тесто надо выдержать 10 минут, затем можно печь блины с двух сторон на сильно разогретой сковороде. Готовые блины положить один сверху другого и смазывают растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты на 10-12 блинчиков: 4 стакана муки, 125 г сливочного масла, 1 чайная ложка соли, 1 стакан овощного бульона или холодной воды.

Приготовление: из муки, соли, масла и овощного бульона приготовить густое тесто. Из него надо сформовать шарики величиной с яйцо и выдержать 15 минут, после чего шарики раскатать до величины обыкновенной тарелки. Блины положить на смазанную сковороду и печь с одной стороны 2 минуты, затем с другой стороны – 1 минуту. Блины начинить жареным мясом с луком, черным перцем и солью.

Эти блины хорошо употребить с помидорами или острым соусом.

Ингредиенты на 10-12 блинчиков: 2 стакана свежего молока, 2 ломтика черствого белого хлеба без корочки, 1/2 стакана мелко нарубленных сваренных или маринованных грибов, 1 сваренное вкрутую яйцо, 3-4 столовые ложки муки, 1 головка репчатого лука, 1/2 пучка петрушки, соль, черный перец, жир для выпечки.

Приготовление: белый хлеб замочить в молоке, протереть через сито и смешать с остальными компонентами и с мелко нарезанными крутыми яйцами, солью и черным молотым перцем (на любителя). Приготовить жидкое тесто, из которого испечь блины. Начинить их начинкой и подать с соусом или с салатом по сезону (соленьями).

Ингредиенты на 10-12 блинчиков: 1,5 стакана муки, 2 яйца, 2-3 щепотки разрыхлителя (сода и лимонная кислота), 1 стакан риса, 2 стакана молока, жир для выпечки, соль.

Приготовление: рис сварить в подсоленной воде и отцедить. Когда он остынет, смешать с остальными компонентами, посолить и приготовить жидкое тесто для блинов. Печь блины надо в очень горячем жире. Начинить блинчики выбранной начинкой, их можно подать с каким-либо соусом или с салатом, а также с соленьями.