Перед подачей в уху добавить сливочное масло и зелень.

Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг сардин и мойвы, 1 головка лука репчатого, 2 морковки, 2 картофелины, лавровый лист, 1 корнеплод петрушки, соль, черный перец горошком, зелень, 2-2,5 л воды.

Приготовление: подготовленные сардины и мойву положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Добавить нашинкованные ломтиками морковь и петрушку, репчатый лук, картофель, нарезанный дольками, соль и варить до готовности на слабом огне. За 10 минут до окончания варки положить перец и лавровый лист.

Перед подачей уху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты на 4-5 порций: 1 кг рыбы (разных видов), 2 головки лука репчатого, 1/2 корня петрушки, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, 3 горошины душистого перца, 1,5-2 л воды.

Приготовление: уху рекомендуется варить из мелкой рыбы, для этого подходят морской окунь, морской налим, морской петух, ставрида и др. Вкусная уха получается из рыб разных пород, сваренных вместе.

Очищенную рыбу положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, снять пену и накипь. Затем добавить нарезанный лук и петрушку, перец, лавровый лист, соль и варить 20-25 минут.

Перед подачей на стол посыпать уху нарезанной зеленью укропа, петрушки или сельдерея.

Ингредиенты на 4-5 порций: 8-10 картофелин, 4-5 стаканов молока, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 стебля лука-порея; для заправки – 2 яичных желтка, 1/2 стакана молока.

Приготовление: очищенный и вымытый лук-порей нарезать, слегка поджарить на масле, прибавить очищенный, вымытый и нарезанный ломтиками картофель, залить 1 л воды, посолить и варить 25-30 минут. Сваренный картофель вместе с отваром протереть сквозь сито, прибавить горячее молоко и размешать.

Перед подачей на стол суп заправить маслом и яичными желтками, смешанными с горячим кипяченым молоком. Подавать гренки или кукурузные хлопья.

Ингредиенты на 4-5 порций: 2-3 кочана зеленого салата, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 5-6 стаканов молока, 1 стакан сливок.

Приготовление: промытые листья салата на 1-2 минуты опустить в кипяток, откинуть на сито, дать стечь воде, пропустить листья через мясорубку с частой сеткой. В кастрюле слегка поджарить муку с 2 столовыми ложками масла, потом развести горячим молоком, вскипятить, смешать с салатом и варить 15-20 минут. Затем посолить, добавить масло, влить еще стакан горячего молока или сливок и размешать.

К супу отдельно подавать гренки.

Ингредиенты на 4-5 порций: 1 кочан цветной или небольшой кочан белокочанной капусты, 4-5 картофелин, 2 стакана молока, 3 столовые ложки масла.

Приготовление: отделить1/4 часть кочешков цветной капусты для гарнира и отдельно сварить в подсоленной воде. Остальную капусту, а также очищенный и промытый картофель, нарезанный ломтиками, сложить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить 2 чайные ложки соли и поставить варить на 25-30 минут. Потом эти продукты протереть сквозь сито и развести горячим молоком. Перед подачей на стол суп заправить сливками или сливочным маслом, положить отваренные кочешки капусты. Отдельно подавать гренки.

Суп-пюре можно приготовить из белокочанной капусты. Ее надо очистить, вымыть и поставить варить. Через 15-20 минут надо положить картофель, сварить его и дальше готовить суп, как изложено выше.

Ингредиенты на 4-5 порций: 1 банка (800 г) консервированного горошка, 3 столовые ложки масла, 2 столовые ложки муки, 2 стакана молока.

Приготовление: можно использовать свежезамороженный или консервированный зеленый горошек.

Консервированный или предварительно сваренный замороженный горошек протереть через сито и смешать с молочным соусом.

Для приготовления молочного соуса муку слегка прожарить с маслом, развести горячим молоком и все вместе варить в течение 10-15 минут. После это– го соус процедить, развести бульоном или горячей водой, посолить.

Перед подачей на стол суп заправить маслом и положить гарнир – 2-3 столовые ложки непротертого консервированного горошка. Отдельно подавать гренки.