Ингредиенты на 4-5 порций: 8-10 картофелин, 300 г рыбы, 4 столовые ложки крупы, 1 морковка, 1 корнеплод петрушки или сельдерея, 2 головки лука, 2 столовые ложки растительного масла, 1-2 столовые ложки томата-пюре, 2 лавровых листа, 5-6 горошин перца.

Приготовление: в кипящий рыбный бульон опустить картофель, нарезанный кубиками, добавить пассерованные нарезанные ломтиками репчатый лук, морковь, корень петрушки, томат-пюре. Довести до кипения, добавить перец горошком, лавровый лист, соль и варить до готовности. В конце варки лавровый лист и перец горошком удаляют.

Суп подают с куском отварной рыбы и измельченной зеленью.

Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг головизны рыб семейства осетровых или 250 г филе рыбы, 6-7 картофелин, 1/3 стакана крупы перловой, 1 морковка, 1 корнеплод петрушки, 2 головки лука репчатого или лука-порея, 1 столовая ложка масла растительного.

Приготовление: перловую крупу варить отдельно. Лук нашинковать, морковь, петрушку нарезать мелкими кубиками и все вместе пассеровать. Картофель нарезать кубиками. Обработанную головизну или рыбу варить, в процеженный бульон положить картофель, подготовленную крупу, пассерованные овощи и довоести суп до готовности.

Суп подавать с куском рыбы или головизны.

Ингредиенты на 4-5 порций: 1 морковка, 1 репа, 1 головка лука репчатого, 2 свежих огурца, 4 картофелины, 1/3 стакана горошка зеленого, 2 столовые ложки жира, мисочка шпината, специи.

Приготовление: морковь, репу и лук нарезать ломтиками и слегка пассеровать. Свежие огурцы вымыть, мелкие нарезать кружочками, крупные огурцы сначала разрезать вдоль. Картофель нарезать ломтиками.

В кипящий бульон опустить картофель, довести до кипения и добавить пассерованные коренья. За 5-6 минут до окончания варки положить огурцы, листья шпината, зеленый горошек.

Подавать суп со сметаной и зеленью.

Ингредиенты на 4-5 порций: полтора стакана фасоли, 2 моркови, 1 корнеплод петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка томата-пюре, 2 столовые ложки масла, 100 г сметаны.

Приготовление: предварительно замоченную в течение 3-4 часов фасоль поставить на огонь. Коренья и лук нарезать и слегка поджарить на масле, в конце жаренья добавить томат-пюре. Через 40-50 минут после начала варки фасоли положить в суп поджарен– ные коренья, лавровый лист и соль, после чего продолжать варку до готовности фасоли. В суп можно добавлять картофель.

Перед подачей суп посыпать зеленью петрушки или укропа, в тарелку положить также сметану.

Ингредиенты на 4-5 порций: 300 г капусты цветной или белокочанной, кабачок или средняя тыква, 4 картофелины, 1 морковка, 1 корнеплод петрушки, 2 головки лука репчатого, 1/3 стакана фасоли, 2 столовые ложки жира.

Приготовление: цветную капусту разобрать на кочешки и нарезать на кусочки, капусту белокочанную нарезать шашками, кабачки, тыкву, картофель нарезать кубиками, а морковь, петрушку и лук – мелкими кубиками. Морковь и лук пассеровать, кабачки и тыкву припустить в небольшом количестве бульона или воды. Фасоль варить до готовности.

В кипящий бульон или воду положить капусту белокочанную, довести до кипения, добавить картофель, пассерованные овощи и варить суп до готовности. За 5-10 минут до окончания варки положить вареную фасоль, соль и специи. Цветную капусту положить в суп после картофеля.

При приготовлении супа с кабачками или тыквой припущенные кабачки или тыкву положить в суп одновременно с фасолью.

Ингредиенты на 8-10 порций: 1 средняя курица (около 1 кг), полтора стакана стручков зеленой фасоли, 4-5 помидоров, 2 головки лука, 1 столовая ложка масла, зелень кинзы, петрушки, базилика, укроп, стручковый перец и соль по вкусу.

Приготовление: курицу (желательно жирную) нарубить некрупными кусочками, сложить в кастрюлю, влить 1 стакан воды и поставить тушить на 40-45 минут. Перебрать, очистить от жилок, промыть и нарезать стручки зеленой фасоли, припустить в нескольких ложках воды, после чего фасоль смешать с курицей, залить горячей водой и поставить на огонь.

Обжарить тонко нашинкованный репчатый лук, снять кожицу со свежих помидоров (предварительно ошпаривают кипятком) и нарезать кружками. Опустить лук и помидоры в кипящий суп, заправить его специями, солью и варить до тех пор, пока курица не станет мягкой.

Ингредиенты на 4-5 порций: 2 стакана стручковой фасоли, 1 головка лука, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, полтора стакана воды, 1-2 столовые ложки муки, 1 стакан молока, 100 г сметаны, 3 желтка.

Приготовление: лук, морковь, петрушку и сельдерей очистить, вымыть и сварить до мягкости. Стручковую фасоль очистить от жилок, нарезать кусочками длиной полсантиметра и отварить в подсоленной воде. Овощной отвар процедить, соединить с фасолью. Муку разбавить молоком и заправить суп. Прокипятить, добавить сметану с желтками, прогреть суп, не давая закипеть, чтобы желтки не свернулись. Этот суп ставить на стол сразу.