Бульон с кореньями и зеленью подают с кусочками курицы или яйцом, сваренным «в мешочек».

Набор овощей в зависимости от сезона можно изменять. Например, если нет спаржи, можно положить немного больше моркови. А свежий горох и фасоль легко заменить консервированными.

Ингредиенты на 6-8 порций: 2 л бульона, 1 корнеплод сельдерея, 1 морковка, 1 петрушка.

Приготовление: поставить варить мясной прозрачный бульон, через час-полтора добавить очищенные морковь, петрушку, сельдерей и варить до готовности.

Бульон процедить, разлить в бульонные чашки, подавать с гренками или пирожками.

Ингредиенты на 6-8 порций: 2 л прозрачного бульона; для омлета – 1 стакан молока, 1 столовая ложка масла, 4 яйца.

Приготовление: сварить мясной или куриный бульон, затем приготовить омлет, для чего яйца в тарелке или миске взбить венчиком, чтобы белок и желток хорошо смешались, добавить соль и, продолжая взбивать, влить холодное молоко или бульон. Полученную массу вылить в формочки или на сковороду, смазанную сливочным маслом, поставить в другую большую сковороду с горячей водой, накрыть крышкой и варить, пока омлет не загустеет. В зависимости от объема формочек продолжительность варки омлета составит от 10 до 40 минут. Чтобы поверхность омлета получилась ровной, вода во время варки должна быть близка к кипению, но не бурлила.

Готовый омлет немного охладить, a затем выложить из формочек в тарелки с бульоном. Омлет, приготовленный на сковороде, надо нарезать квадратиками.

Перед подачей блюда на стол в бульон хорошо добавить листики петрушки.

Ингредиенты на 4-5 порций: 2 л прозрачного бульона, 200 г мяса (мякоти с жиром), 1/2 яйца.

Приготовление: фрикадельки можно приготовить из говядины или из телятины. Мякоть мяса, зачищенную от жира, пропустить 2-3 раза через мясорубку, фарш растереть с размягченным сливочным маслом, прибавить соль, перец, сырое яйцо и 1-2 столовые ложки холодной воды. Полученную массу тщательно перемешать, разделать в виде шариков (фрикаделек) и опустить в готовый кипящий мясной или куриный подсоленный бульон. Готовые фрикадельки вынуть шумовкой и разложить в тарелки. Бульон процедить и залить им фрикадельки, сверху посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты на 4-5 порций:1,5-2 л прозрачного бульона, 600 г капусты савойской, 2 репы, 1 морковка, 1 корнеплод петрушки, 2 головки лука репчатого, 2 помидора свежих, 1-2 столовые ложки масла сливочного.

Приготовление: коренья и лук нарезать дольками и слегка пассеровать, капусту нарезать дольками вместе с кочерыжкой и положить в кипящий бульон, дать закипеть, положить овощи и варить до готовности. За 5-10 минут до готовности добавить свежие помидоры, нарезанные дольками.

К бульону подавать гренки.

Ингредиенты на 4-5 порций: 700 г рыбной мелочи, 3 яйца для оттяжки, 1 корнеплод петрушки, 1 головка лука репчатого, 2 л воды, 300 г фрикаделек готовых.

Приготовление: мелкую рыбу распотрошить, удалить жабры, залить холодной водой, добавить петрушку и лук и варить при слабом кипении от 1 часа до 1 часа 20 минут, снимая пену. Бульон процедить и осветлеть яичным белком. Для этого надо охладить бульон до 50-60 °С и ввести яичные белки, смешанные с холодным бульоном, добавить соль, размешать и варить при слабом кипении 20-30 минут. Бульон процедить.

Фрикадельки припустить и положить в бульон при подаче.

Ингредиенты на 4-5 порций: 400 г судака (налима или клыкача), 1 чайная ложка масла сливочного, 1 морковка, ј лимона, петрушка (зелень), укроп, 2 л бульона рыбного.

Приготовление: из рыбной мелочи варить, как обычно, бульон. Порционные подготовленные куски судака (клыкача, налима) варить в небольшом количестве рыбного бульона, периодически снимая пену. Бульон, полученный при варке рыбы, добавить в уху. Морковь, нашинкованную соломкой, пассеровать на сливочном масле и добавить в готовую уху.

При подаче в бульон положить рыбу. Лимон и мелко нарезанная зелень подавать отдельно.

Ингредиенты на 4-5 порций: 400 г судака, 400 г костей рыбных, 6 картофелин, 1 корнеплод петрушки, 2 головки лука репчатого, 5 помидоров свежих, 2 столовые ложки масла сливочного, петрушка (зелень), укроп, 2-2,5 л воды.

Приготовление: из рыбных костей варить бульон. В кипящий бульон положить картофель и овощи, нарезанные дольками. За 10-15 минут до окончания варки положить филе судака, помидоры, нарезанные дольками, и специи.

При подаче на стол в уху положить масло сливочное и посыпать зеленью.

Ингредиенты на 5-7 порций: 400 г рыбной мелочи (ерши, окуни), 300 г судака, 300 г налима, 6 картофелин, 2 головки лука репчатого, 1 корнеплод петрушки, 1-2 столовые ложки масла сливочного, зелень петрушки и укропа, 2-2,5 л воды.

Приготовление: из рыбной мелочи варить бульон, в кипящий бульон положить картофель целыми клубнями, головки лука, петрушку, нарезанную тонкими кружочками. За 15 минут до готовности в уху опустить подготовленные порции рыбы.