Шрифт:
Подготовленные овощи поочередно выложить в кипящую воду, немного посолить и варить 20–30 минут, пока они не станут мягкими.
Отварные овощи достать из бульона шумовкой, остудить и измельчить в пюре блендером. Добавить рубленую зелень. Все тщательно измельчить.
Полученную смесь вылить обратно в кастрюлю, долить сливки или молоко, перемешать и варить еще 5 минут. При подаче украсить зеленью.
Суп из шпината «Морячок Папай»
Лук – 60 г
Сливочное масло – 30 г
Шпинат свежемороженый – 600 г
Вода – 700–800 мл
Сливки 33 % – 80 г
Белый хлеб – 150 г
Лук мелко нарезать и слегка обжарить на сливочном масле (без изменения цвета).
Добавить к луку промытый и перебранный шпинат, влить воду, проварить 5 минут.
Измельчить суп с помощью блендера, добавить сливки, довести до кипения. Посолить по вкусу, дать немного остыть и подавать с белым хлебом{ Суп из шпината можно дополнить гренками – в этом случае хлеб подавать не нужно.}.
Суп-крем из кабачков
Кабачки – 300 г
Картофель – 100 г
Лук – 100 г
Чеснок – 1 зубчик
Сливочное масло – 100 г
Куриный бульон – 600 мл
Сливки 33 % – 100 г
Хлеб для тостов пшеничный – 200 г
Соль
Кабачки, картофель, лук и чеснок очистить, нарезать произвольно, обжарить на сливочном масле.
Выложить обжаренные овощи в кастрюлю, залить куриным бульоном и варить до размягчения. Добавить сливки, соль по вкусу и измельчить блендером.
Хлеб нарезать на кубики и запечь в духовке до хруста. Готовый суп посыпать гренками при подаче.
Кукурузный суп с фрикадельками
Говяжий или куриный фарш – 250 г
Картофель – 3–4 шт.
Морковь – 1 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Кукурузная мука или крупа – 50 г
Зелень
Соль
Из мясного фарша сформировать небольшие фрикадельки. Опустить их в кипящую подсоленную воду, варить 20 минут.
Картофель, лук, морковь и сладкий перец некрупно нарезать. Добавить овощи в кастрюлю с супом, варить 15 минут.
Кукурузную муку прогреть на сухой сковороде, чтобы в супе не образовались комочки. Всыпать подсушенную муку в кастрюлю тонкой струйкой, постоянно помешивая. Варить еще 5 минут. Дать немного остыть и подавать{ Для самых маленьких готовый суп можно измельчить в блендере.}.
Овощной суп с мини-фрикадельками
Куриное филе – 200 г
Сливки 33 % – 30 г
Куриный бульон – 1 л
Сладкий перец – 150 г
Картофель – 100 г
Морковь – 100 г
Цукини – 120 г
Горошек зеленый свежемороженый – 150 г
Оливковое масло – 100 мл
Петрушка – 15 г
Соль, перец
Куриное филе прокрутить через мясорубку, добавить сливки, соль и перец по вкусу. Хорошо вымешать, сформировать маленькие фрикадельки. Поставить в холодильник на 15–20 минут, после чего отварить в курином бульоне почти до полной готовности, достать шумовкой и отложить.
Все овощи почистить и нарезать средними кубиками, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, положить в бульон, где варились фрикадельки, проварить 10–15 минут.