За день 1 м2 листьев может синтезировать 10 г и более органического вещества. Чтобы были хорошие урожаи плодов, листья должны быть здоровыми, получать достаточно света, влаги и элементов минерального питания. Тогда и синтез органического вещества будет интенсивным.

Цветки у плодовых растений бывают обоеполыми (семечковые, косточковые), когда в одном цветке имеются и тычинки, и пестик. Могут быть и однополыми (клубника, облепиха), когда в одних цветках только мужские, а в других – только женские органы. Цветки бывают одиночными (персик, абрикос, айва) и собранными в соцветия: зонтик (яблоня, черешня, вишня), щиток (груша, арония, рябина), кисть (смородина, крыжовник, малина), дихазий (земляника).

Раскрываются цветки не одновременно, как в пределах растения, так и в пределах ветви и отдельного соцветия. У яблони, например, первыми раскрываются центральные цветки соцветия, у груши – периферийные, у земляники – нижние. Из первых раскрывшихся цветков, как правило, формируется основная часть урожая.

При обрезке, прививке, определении степени подмерзания дерева и в ряде других случаев необходимо знать размещение и назначение основных тканей, из которых состоят ветви растения (рис. 33).

На поперечном срезе ветви можно видеть неоднородность тканей. В центре располагается сердцевина. Она состоит из сравнительно рыхло размещающихся паренхимных клеток. Осенью в них накопляются запасы питательных веществ, за счет которых в период покоя и в первое время после начала вегетации осуществляются все процессы жизнедеятельности растения и обеспечивается начальный рост новых вегетативных и генеративных образований.

Рис. 33. Анатомическое строение ветви:

1 – кора; 2 – луб; 3 – камбий; 4 – древесина

Вокруг сердцевины кольцами размещается древесина (ксилема). Количество колец древесины соответствует возрасту ветви, поскольку в каждый год нарастает одно кольцо. Кольца образуются в связи с тем, что весной формируются крупные клетки, а осенью – мелкие. Соответственно, образуется резкая граница между соседними кольцами древесины. Толщина кольца свидетельствует также об условиях роста ветви в данном году. Древесина состоит из разнообразных сосудов и трахеид, по которым от корневой системы ко всем частям надземной передвигается влага с растворенными в ней элементами минерального питания (восходящий ток). В древесине имеются также толстостенные клетки механического строения, обеспечивающие прочность дерева; клетки древесинной паренхимы, в которых накапливаются запасы, и клетки сердцевинных лучей, по которым перемещаются питательные вещества в поперечном направлении.

Слой древесины окружен кольцом камбия. Простым глазом эту ткань рассмотреть невозможно, так как она состоит всего лишь из одного слоя клеток. Клетки камбия обладают способностью делиться. При делении внутрь откладываются клетки древесины, а наружу – клетки луба. При частичной, а иногда и при полной гибели древесины ветвь может восстановиться, если камбий останется живым. За счет его деятельности создадутся новые слои древесины и луба.

Луб состоит главным образом из ситовидных трубок с сопровождающими клетками. По этим сосудам перемещаются продукты ассимиляции из листьев в другие органы надземной и корневой системы (нисходящий ток). Кроме того, луб содержит паренхимные клетки, в которых размещается часть запасных веществ, и механические ткани – лубяные волокна.

Защищаются все указанные ткани корой, верхний слой которой представлен пробковыми тканями, а более глубокий – паренхимными (запасающими) клетками.

Поскольку в растении наблюдается постоянное перемещение влаги с растворенными в ней элементами минерального питания и продуктов ассимиляции, обеспечение нормального развития транспортных путей является одной из главных задач обрезки. Хорошей проводящей способностью обладают длинные, сильные годичные приросты. Укороченные «тормозят» перемещение веществ по растению. Плохими транспортными способностями характеризуются также подмерзшие ткани, с механическими повреждениями, а также поврежденные вредителями и болезнями.

Только на первый взгляд кажется, будто ветви деревьев растут хаотично и размещаются в пространстве беспорядочно, а плоды могут появиться в любом месте кроны. Если внимательно присмотреться к дереву, то можно заметить, что и рост, и плодоношение происходят по вполне определенным законам. На всякое нарушение их в генетическом коде растений предусмотрена определенная реакция. Поэтому плодоводу, знающему основные закономерности роста и плодоношения и возможные реакции растений на нарушение этих закономерностей, не будут представлять особых трудностей такие сложные работы, как формирование кроны, регулирование роста и плодоношения. Напротив, плодовод, не вооруженный этими знаниями, будет бессилен при работе с плодовым деревом, а результаты его труда нередко будут существенно расходиться с теми, которые он хотел бы получить.

Апикальное доминирование. У древовидных растений преимущество в росте всегда сохраняется за побегами, образующимися из верхушечных почек. Эта закономерность у плодоводов получила название апикального доминирования (апекс – верхушка, доминирование – преобладание). Объясняется это тем, что в верхушечной почке к моменту выхода ее из покоя сосредотачиваются вещества, стимулирующие рост, а в ниже расположенных – вещества, сдерживающие, тормозящие рост. Поэтому всякий раз наиболее сильные побеги образуются из верхушечных почек. Длина побегов, вырастающих из почек, расположенных ниже, зависит от степени выраженности апикального доминирования. Если оно очень сильное, то из них в лучшем случае образуются лишь коротенькие побеги типа кольчаток, а то и вовсе такие почки остаются спящими. Если сильное, почки, следующие за верхушечной, дадут начало приростам типа кольчаток, копьец, плодовых прутиков. По мере ослабления апикального доминирования количество почек, пробудившихся к росту, и длина побегов увеличиваются вплоть до пробуждения практически всех хорошо развитых почек и образования из них побегов, по длине почти не уступающих верхушечному.