Уложенные в сотейник зразы снова залить приготовленным соусом, добавить перец горошком, лавровый лист, посуду закрыть крышкой и тушить до готовности при слабом нагреве.

В качестве гарнира к зразам можно приготовить гречневую кашу или картофельное пюре, отварные и припущенные овощи, жареный или отварной картофель, рассыпчатый рис.

На блюдо или тарелку положить зразы и полить соусом, в котором они тушились, блюдо посыпать рубленой зеленью.

Ингредиенты на 5-7 порций: 0,5 кг телятины, 2-3 столовые ложки жира, 1 столовая ложка муки пшеничной, 1-2 головки лука репчатого, 1-2 столовые ложки томата-пасты или соуса кетчуп, 6-8 картофелин, 1 морковь, 1 репа, 1 корнеплод петрушки, соль, специи.

Приготовление: мякоть, зачищенную от сухожилий, нарезать, слегка отбить, запанировать в муке, положить на сковороду с разогретым жиром и обжарить с двух сторон до образования корочки. Обжаренные куски переложить в гусятницу, ставя их на ребро под углом 45°, и залить горячим бульоном или водой. Когда жидкость закипит, добавить спассерованный томат, соль, посуду закрыть крышкой и тушить 30-40 минут. Морковь, репу, репчатый лук, петрушку и картофель нарезать дольками и обжарить на жире раздельно, затем обжаренные овощи и картофель положить в мясо, добавить перец горошком, лавровый лист и продолжать тушение до полной готовности продуктов.

В порционную тарелку положить телятину вместе с гарниром и соусом, в котором она тушилась, посыпать зеленью. Жареный картофель можно подавать отдельно.

Ингредиенты на 4-5 порций: 0,4 кг мяса (мякоти), 8-10 плодов айвы, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки масла.

Приготовление: мясо отбить, нарезать небольшими кусками, положить в невысокую кастрюлю и обжарить в разогретом масле. После этого мясо залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо, и тушить около 1 часа. Айву очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками, положить в кастрюлю с мясом, добавить поджаренный лук, соль, перец и тушить мясо до полной готовности.

При подаче на стол мясо с айвой переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Ингредиенты на 6-7 порций: 0,7 к говядины, 2-3 столовые ложки жира, 1,5 столовые ложки томата-пасты или кетчупа, 1-2 головки лука репчатого, 1-2 огурца соленых, 1 столовая ложка муки пшеничной, 1-2 помидора, 8-10 картофелин, 1-2 зубчика чеснока, соль, специи, зелень.

Приготовление: мясо для азу нарезать в виде брусочков длиной не более 35 мм. Приготовленное мясо положить на разогретую с жиром сковороду и обжарить до образования коричневой корочки. Затем обжаренное мясо переложить в глубокую посуду, залить горячим бульоном или водой так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью, добавить спассерованные томат и лук, а также свежие нарезанные дольками помидоры, посуду закрыть и тушить мясо при слабом кипении до готовности. Потом бульон слить и приготовить на нем соус. В соус добавить огурцы, очищенные от кожицы, нарезанные и припущенные, рубленый или растертый чеснок, соль, перец горошком, лавровый лист. Приготовленным соусом залить мясо. Еще туда нужно положить жареный, нарезанный брусочками картофель, осторожно все перемешать, посуду закрыть крышкой и тушить 25 минут.

На блюдо или тарелку положить горкой азу вместе с картофелем и соусом и посыпать зеленью.

Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг баранины, 5-6 картофелин, 2 моркови, 1 корнеплод петрушки, 1 репа, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки масла.

Приготовление: обмыть баранину (грудинку или лопатку), удалить трубчатые кости, разрубить на куски, посыпать солью и обжарить на сковороде, в конце жаренья баранину посыпать мукой. Сложить баранину в кастрюлю, добавить томат-пюре, залить 2-3 стаканами горячего бульона или воды и поставить тушить на слабом огне. Через 1,5-2 часа (молодую баранину через 40-50 минут) после начала тушения переложить мясо в неглубокую кастрюлю и добавить очищенные, промытые, нарезанные дольками и поджаренные овощи – морковь, петрушку, лук, репу и картофель, а также лавровый лист и 6-8 горошин перца. Залить все процеженным соусом, полученным при тушении, и снова поставить тушить на полчаса.

Готовое рагу переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Ингредиенты на 5-7 порций: 0,7 кг говядины, 2 столовые ложки жира, 1-2 головки лука репчатого, 1/2 стакана соуса красного, соль, специи, пряная зелень.

Приготовление: говядину нарезать тонкими широкими кусками и слегка отбить, затем куски нарезать на полосы, а полосы – на продолговатые кусочки. Мясо положить на разогретую с жиром сковороду и обжарить до образования золотистой корочки. Обжаренные кусочки переложить в сотейник или другую глубокую посуду, добавить соль, лавровый лист, красный соус. Посуду закрыть крышкой и тушить 20 минут при слабом кипении до готовности мяса.

Поджарку кладут горкой на тарелку вместе с соусом и луком. Для гарнира можно предложить жареный или отварной картофель, отварные макароны, рассыпчатые каши. Блюдо посыпать рубленой зеленью.

Ингредиенты на 5-7 порций: 0,7 кг говядины, 2-3 столовые ложки жира, 1 столовая ложка муки пшеничной, 1,5 столовой ложки соуса кетчуп, 4-5 столовых ложек сметаны, 1-2 головки лука репчатого, соль, специи, зелень.

Приготовление: для приготовления бефстроганова используется вырезка, толстый и тонкий края и внутренняя часть задней ноги. Мясо нарезать широкими, тонкими кусками, слегка отбить, затем куски нарезать на полосы шириной до 40 мм, а полосы – на брусочки.

Нарезанное мясо положить на разогретую с жиром сковороду и обжарить до появления корочки, потом мясо переложить в кастрюлю, залить сметанным соусом, добавить томатный соус, пассерованный лук, соль, черный молотый перец и, помешивая, довести до кипения.

Бефстроганов подавать в порционной сковороде. На гарнир приготовить жареный картофель в порционной сковороде. И бефстроганов, и картофель посыпать зеленью.