• женщины в период беременности или лактации;

• люди, страдающие диабетом;

• люди, на протяжении долгого времени подвергавшиеся стрессу;

• люди, страдающие заболеваниями печени;

• люди, недавно перенесшие операцию.

Исследования показали, что пассивные курильщики подвержены значительному риску дефицита всех витаминов, в особенности витамина С, витамина В и витамина Е. По этой причине, если у вас в семье есть курящий человек, вам следует задуматься о приеме некоторого дополнительного количества витаминов с пищевыми добавками, чтобы предупредить их дефицит.

Витамин В2, содержащийся в тыкве:

• помогает превращать углеводы и жиры в энергию, которая затем расходуется на жизненно важные процессы в организме, а также на физическую деятельность: занятия спортом, танцами, уборку квартиры, прогулку по парку и т. д. (вот почему витамин В2 называют «источником жизни»);

• необходим для нормального роста и развития;

• способствует усвоению белка, а также образованию из него крепких мышц;

• усиливает действие витамина В6, фолиевой кислоты и витамина К;

• участвует в производстве красных кровяных клеток, гликогена и кортикостероидов;

• улучшает зрение (в том числе ночное), усиливает остроту восприятия света и цвета, уменьшает утомляемость глаз;

• вместе с витамином А обеспечивает здоровое состояние кожи, волос, ногтей, слизистой оболочки пищеварительного тракта, кровеносной, дыхательной и выделительной систем (прямой кишки и мочеполовой системы);

• улучшает работу сердца, печени, почек, головного мозга;

• поддерживает хорошее настроение, бодрость, энергичность.

Солнечный свет разрушает витамин В2. Следовательно, продукты, богатые рибофлавином, нужно хранить в светонепроницаемой посуде в темных местах. Витамин В2 служит помощником организма в усвоении железа. Рибофлавин долго не задерживается в организме, поскольку является водорастворимым витамином. Поэтому необходимо ежедневно получать его вместе с продуктами питания. При варке теряется 20 % витамина В2. Противниками витамина В2 также являются эстрогены, алкоголь и сульфаниламидные лекарственные препараты. Витамин В1 (тиамин) усиливает положительное действие рибофлавина.

Существует в двух формах – никотиновой кислоты и никотиномида. В животных продуктах ниацин содержится в виде никотинамида, а в растительных – в виде никотиновой кислоты. Никотиновая кислота и никотинамид очень близки по своему влиянию на организм. Для никотиновой кислоты характерно более выраженное сосудорасширяющее действие.

Значение витамина В3 для организма человека:

• необходим для выделения энергии из углеводов и жиров, для белкового обмена;

• нормализует работу желудка и поджелудочной железы, стимулирует пищеварение;

• благоприятно влияет на нервную и сердечно-сосудистую системы;

• поддерживает в здоровом состоянии кожу, слизистую оболочку кишечника и ротовой полости;

• участвует в обеспечении нормального зрения;

• препятствует возникновению раковых клеток;

• улучшает память и координацию движений;

• участвует в энергообразовании и тканевом дыхании, в синтезе гемоглобина и формировании красных кровяных телец;

• препятствует избыточному образованию холестерина.

Суточная потребность в витамине В3: дети – около 15 мг в сутки; мужчины – 16–28 мг в сутки; женщины – 14–20 мг в сутки.

Витамин В3 содержится во всех продуктах, где имеются другие витамины группы В.

Симптомы дефицита (гиповитаминоза) витамина В3: вялость, апатия, утомляемость головокружение, головная боль, раздражительность, бессонница, снижение аппетита и массы тела, бледность и сухость кожи, сердцебиение, запоры, снижение сопротивляемости организма к инфекциям. При длительном дефиците витамина В3 может развиться болезнь пеллагра.

Симптомы избытка (гипервитаминоз) витамина В3: кожная сыпь, покраснение и зуд кожи, обмороки, нарушенный сердечный ритм, расстройства желудочно-кишечного тракта.

Как сохранить витамин В3 в продуктах и повысить усвоение организмом? Ниацин достаточно устойчив во внешней среде – выдерживает длительное хранение, замораживание, сушку, действие солнечного света, щелочных и кислых растворов. А вот при обычной тепловой обработке (варка, жарение) содержание ниацина в продуктах снижается на 5–40 %. В тыкве витамин РР присутствует в легкодоступной форме. Стоит помнить, что большинство городского населения испытывает хронический недостаток в витаминах группы В, в том числе и витамина В3, по причине нерационального питания и частых стрессов, при которых значительно возрастает потребность в витаминах группы В. Для восполнения недостатка витамина В3 рекомендуется ежедневно включать в рацион изделия из тыквы. Витамин В3 утилизируется в организме за несколько часов. При поступлении витамина В3 из тыквы передозировка витамина В3 практически исключена. Витамин В3 усиливает действие противотромботических и сердечных средств, а его эффект усиливается в комбинации с витамином В6 и медью. Усвоение витамина В3 тормозится некоторыми антибиотиками и мочегонными средствами. При злоупотреблении алкоголем витамин В3 усиливает его повреждающее действие на печень.