На каждую четвертинку положить подготовленную грибную начинку, свернуть трубочкой.

Для начинки: грибы обсушить, пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный, обжаренный в жире репчатый лук, вбить яйцо, добавить пряности, соль и всю массу, размешивая, прогреть.

К дудочкам подать сметану.

1 л рыжиков, 200 г сливочного масла, немного соли, перец.

Рыжики очистить, посыпать перцем и солью, положить в нагретое сливочное масло и жарить на легком огне 15–20 минут, переворачивая. Готовые грибы выложить на тарелку и подать к ним горячий картофель, отваренный в кожуре.

3—4 картофелины, 0,5 л отварных рыжиков, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 0,5 чайной ложки муки, перец, вода, соль.

Очищенный картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю и припустить в небольшом количестве воды. Когда картофель станет мягким, добавить мелко нарезанные рыжики, влить сметану, взбитую с мукой, посыпать перцем, солью, довести до кипения.

К рагу подают различные овощные салаты.

8—10 шляпок боровиков, 2 луковицы, 2 стакана сметаны, перец, соль, зелень петрушки или укроп.

Боровики очистить, обдать кипятком. В сковороду влить 1 стакан сметаны, положить обсушенные боровики (они должны быть среднего размера), кружочками нарезанный репчатый лук, соль, закрыть крышкой и тушить 5—10 минут. Подавая на стол, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.

К грибам подать горячий отварной картофель в кожуре.

Вместо боровиков можно использовать и другие грибы.

0,5 л грибного фарша, 2 яйца, 1 отварное яйцо, 0,5 стакана манной крупы, 1 луковица, 50 г жира, 0,5 стакана сметаны, 1–2 чайные ложки муки, перец, соль, укроп, 5 картофелин средней величины, 2–3 яичных желтка.

В грибной фарш вбить яйца, всыпать манную крупу, добавить мелко нашинкованный, обжаренный в жире репчатый лук, перец, соль, рубленое отварное яйцо. Массу хорошо растереть деревянной ложкой или размять руками и дать 10–15 минут постоять. Затем сформовать небольшие котлеты, обвалять их в муке и жарить в сильно разогретом жире с обеих сторон.

Готовые котлеты уложить в тарелку, а в оставшийся жир всыпать муку, соль, добавить сметану, нагреть, пока соус не загустеет, и полить им котлеты. Сверху посыпать измельченным укропом, а вокруг выложить желтую кашу: 5 картофелин средней величины отварить, размять, добавить 2–3 яичных желтка. Кашу, нагревая, тщательно вымесить.

Подосиновики, боровики, копченое сало, перец, репчатый лук, соль, чеснок.

Грибы очистить, посолить и поперчить, затем нанизать на металлический вертел, чередуя с кусочками сала, половинками головок репчатого лука. Жарить на углях костра или на слабом огне 20–30 минут.

К жаркому грибников подают черный хлеб, посыпанный измельченным чесноком или натертый зубком чеснока.

Металлические вертела втыкают в буханку хлеба и так подают на стол.

Если нет боровиков, вместо них можно нанизывать на вертела ломтики хлеба, сало и лук. Жарить недолго — 5–6 минут. Хлеб получается сочный, горячий, с ароматным запахом сала.

1 л грибов, 3 яйца, 4 столовые ложки замоченной в молоке булки, 2 луковицы, 2 отварных яйца, горсть муки, перец, растительное масло для жаренья, соль.

Очищенные и ошпаренные кипятком грибы нарезать, добавить мелко нашинкованный и обжаренный в растительном масле репчатый лук, рубленые яйца, замоченную в молоке и отжатую булку, всыпать перец, вбить яйца и хорошо размешать.

Форму для торта выложить пергаментной бумагой, смазать жиром, выложить в нее массу, посыпать мукой и печь в духовке 30–40 минут.

К грибному торту подают деревенскую сметану, кастинис (см. «Кастинис в корзиночках»), горячий картофель, отваренный в кожуре.

1 стакан отварных грибов, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 2 чайные ложки муки, 1 чайная ложка тмина, перец, соль.

Грибы нарезать соломкой. Яйца взбить с мукой, всыпать перец, соль. Сметану нагреть до кипения, помешивая, влить в нее взбитые яйца и положить грибы. Немного поварить, пока вся масса не загустеет.

К блюду подают горячий, отваренный в кожуре картофель.

Мука, 2 яйца, 2 стакана грибного фарша, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, вода, перец, соль.

Просеянную муку всыпать в миску, вбить яйца, добавить немного воды, всыпать щепотку соли и замесить тесто, как для лапши. Тесто раскатать и нарезать квадратиками. На каждый квадратик положить грибную начинку, согнуть треугольником, края придавить вилкой или пальцами.

Для начинки: в пропущенные через мясорубку грибы вбить яйцо, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, обжаренный в жире, немного перца, соли, все хорошо перемешать.