Шрифт:
Свиная печень с чесноком, морковью и пряностями «Колониальная»
400 г свиной печени
4–5 зубчиков чеснока
2–3 шт. моркови
1 стакан панировочных сухарей
3 ст. л. сливочного масла
1 лавровый лист
душистый перец горошком, черный молотый перец и соль – по вкусу
В холодную воду положите лавровый лист, душистый перец, разрезанную на 4 части морковь, соль и доведите до кипения. Затем выложите печень и поварите до готовности. Готовую печень нарежьте небольшими тонкими ломтиками и уложите в смазанную сливочным маслом форму. Поверх печени выложите нарезанный чеснок, поперчите и посыпьте панировочными сухарями. Запекайте в духовке до готовности при температуре 150–160 °C.
Баранина с авокадо, салатом-латуком, помидорами и оливками «Сбербанковская»
300 г вареной мякоти баранины
2 авокадо
1 кочан салата-латука
2 помидора
15–16 помидоров черри
10–12 оливок без косточек
1 огурец
сок 1 лимона
1/2 стакана майонеза
3 ст. ложки твердого тертого сыра
2 ст. ложки рубленой зелени сельдерея
молотый белый перец и соль – по вкусу
Авокадо разрежьте пополам, удалите косточки и очистите от кожуры. Мясо, 2 помидора и огурец нарежьте кубиками, оливки – колечками, все смешайте, добавьте сельдерей, посолите, поперчите и еще раз перемешайте смесь.
На каждую половинку авокадо положите нарезанный полосками салат-латук, подготовленную смесь, по 4 очищенных от кожицы помидора черри, полейте лимонным соком, майонезом и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 10 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.
Баранина с картофелем по-ирландски «Дублинская»
500 г баранины
1 кг картофеля
мясной бульон, перец и соль – по вкусу
Для теста:
100 г муки
2–3 ст. ложки сливочного масла
1 яйцо
1 щепотка соли
Из муки, масла, яйца и соли замесите тесто и оставьте его на 30 минут при комнатной температуре. Мясо мелко нарежьте и положите в форму вместе с нарезанным кубиками картофелем. Влейте в форму крепкий мясной бульон, чтобы он покрыл картофель, посолите, поперчите и накройте раскатанным в пласт тестом. Запекайте в духовке 1 час 30 минут при минимальной температуре.
Баранина с картофельным пюре и сельдереем «Обед пастушка на зеленом лугу»
3 стакана нарезанной кубиками баранины
3 стакана картофельного пюре
3/4 стакана мелко нарезанного корня сельдерея
2 ст. ложки мелко нарубленного лука
1/4 стакана мелко нарубленной петрушки
1 зубчик чеснока
4 желтка
2 ст. ложки сливочного масла или маргарина
перец на кончике ножа
1/2 ч. ложки соли
Лук, измельченный чеснок и сельдерей обжарьте на масле (маргарине) до мягкости. Затем добавьте баранину, петрушку, соль, перец и доведите смесь до готовности. Смешайте картофельное пюре с 3 желтками и половину смеси выложите в смазанную маслом форму слоем толщиной 2–3 см. В середину картофельной массы положите подготовленную баранину, поверх нее – оставшееся картофельное пюре и смажьте его 1 взбитым желтком. Запекайте в духовке 30–35 минут при средней температуре.
Котлетки с вином, зеленым горошком, рисом и творогом «Кантри»
400 г говяжьего фарша
1 стакан сухого красного вина
200 г зеленого горошка
400 г риса
150 г творога
5 яиц
1 луковица
2–3 ломтика белого хлеба
3 ст. ложки панировочных сухарей
1 стакан молока
бульон, томатная паста, тертый сыр, зелень петрушки и укропа, сливочное и растительное масло, перец и соль – по вкусу
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте к луку фарш, обжарьте, посолите, поперчите, влейте вино, положите томатную пасту и потушите смесь 30 минут.
Хлеб размочите в молоке, отожмите, смешайте с 1 взбитым яйцом и добавьте вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа к мясу. Смесь тщательно перемешайте, сделайте из нее котлетки и обжарьте их.
Вскипятите бульон, положите в него зеленый горошек, рис, посолите и сварите до полуготовности. Взбейте 2 яйца, смешайте с небольшим количеством мелко нарезанной петрушки, добавьте к рису и горошку и перемешайте. Творог смешайте с 2 сваренными вкрутую и мелко нарезанными яйцами.